French Macaron,又名“少女的酥胸”,一直都是我超喜欢的一种法式甜点,好看又好吃,但是它们的价格又总是让我望而却步——小小一枚通常都要一两加元,一口就没了。。。@_@
于是我一直想尝试自己做。上网查了recipe,发现我缺一件非常关键的工具——电动搅拌器(mixer)。因为做macaron需要把蛋清加白糖打发到变成白色泡沫半固体状,非常轻盈而且结实,需要达到那种即便把盆倒扣过来,这盆乳沫状的半固体也不会掉下来的程度。这需要用搅拌器高速搅动8-10分钟。用手搅拌的话,是达不到所需要的那种速度和频率的(但是macaron在16世纪就已经风靡欧洲,当时的人们是如何制作的呢?。。。)。anyways,Nicola美眉下周回国一个月,于是就把她家的电动搅拌器借给我了,于是这个Easter weekend我终于第一次尝试做了French Macaron!(多谢Nicola美眉的神器相助啊!^_^)
macaron的recipe网上有很多,但是到底哪一份能做出最完美最美味的呢?做西式甜品时,挑第一份recipe(食谱)还真的挺讲运气的。。。做西式甜点和做中餐那真是两种完全不一样的概念啊!做中餐嘛讲究的是一个感觉,盐适量,酱油适量,姜蒜些许,热锅加油爆炒出香气,对一个有经验的厨师来说,基本上什么都是凭经验凭感觉,最后就能出来一份非常满意的结果。至少我做菜是从来没有用过什么recipe的。。。这种做法交给西方人,他们估计全得歇菜。。。西方人做菜特别讲究跟食谱。我一开始以为这是因为西方人死板,没有中国人灵活。但后来我发现,这其实是因为西方人有很多用烤箱来制作的餐点,尤其是各种糕点面包甜点。依赖烤箱的餐点,对recipe的依赖就非常大了。因为原料进烤箱以后就完全脱离自己的控制了,只能期待出来的成品正正好;如果出来的东西不行,那只能整盘整盘地浪费掉。。。所以做西式甜点非常需要烘培时间的正好,配料比例的正好,烤箱温度的正好。而最好的recipe往往是很多人试验总结出来的。由此可见,一份好的recipe对西式餐点甜点的重要性。不过一旦拿到了一份好的recipe,那剩下的功夫就简单多了,只要严格按照recipe上的配方和制法来执行就OK了。
这次我选用的是YouTube上的“Beth’s Foolproof French Macaron Recipe”:
也就是因为看到好评多啦。自己实际做下来感觉这份recipe还是非常不错的!详细的recipe和一些关键的tips我放在了这篇日志的第一条评论中。
做好糊糊后,Ivy正好过来了,于是我们两人一起把糊糊挤到烤盘里。第一次做这项工作特别的好玩,Ivy还挤出来了几个特大的,椭圆形的,带小尾巴的。。。^_^
最后烤出来的效果如下。第一次就不追求形状了,关键的试验点是味道和口感。。。
Macaron完全做好以后的效果如下。看起来还是很不错的吧!^_^
尝过以后发现小饼偏干,而且中间有点空,感觉像是烤过头了。。。做得好的macaron应该是小饼表层脆,里面绵软酥松的。。。也许是因为本来房间里就比较干,所以放置的时候水分已经走掉很多了。下次烤的时候,我会尝试时间短一点,比如烤10分钟左右。另外还在网上看到了一种最lazy的夹馅做法——直接去买一罐榛果酱Nutella就可以啦!直接涂到夹层处夹起来就搞定!而且Nutella本来就很好吃,早餐也常常用来涂面包的,嘿嘿~^_^
制作French Macaron——新技能get√ ^_^